Perpignan : le succès plane sur la première pizza au cannabis des Pyrénées-Orientales

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  • Freddy Maslard présente la première pizza au cannabis des Pyrénées-Orientales.
    Freddy Maslard présente la première pizza au cannabis des Pyrénées-Orientales. L'INDéPENDANT - Nicolas Parent
  • Les restaurateurs se fournissent en CBD auprès d'un détaillant local récemment installé chemin de la Fauceille à Perpignan.
    Les restaurateurs se fournissent en CBD auprès d'un détaillant local récemment installé chemin de la Fauceille à Perpignan. L'INDéPENDANT - Nicolas Parent
  • Chez les Maslard, on est pizzaiolo de père en fils. Christophe, le père, et Freddy, un de ses fils, se sont installés l'an dernier au Moulin-à-Ventà Perpignan, à l'enseigne Gallapoli.
    Chez les Maslard, on est pizzaiolo de père en fils. Christophe, le père, et Freddy, un de ses fils, se sont installés l'an dernier au Moulin-à-Ventà Perpignan, à l'enseigne Gallapoli. L'INDéPENDANT - Nicolas Parent
  • La fameuse pizza est saupoudrée de CBD, ici utilisé comme plante aromatique.
    La fameuse pizza est saupoudrée de CBD, ici utilisé comme plante aromatique. L'INDéPENDANT - Nicolas Parent
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Pizzaïolos de père en fils, Christophe, Freddy et Steeven Maslard font un tabac avec la nouvelle pizza inscrite à leur carte. Baptisée Jamaïca, la recette anti-crise est mitonnée à base de CBD, la variété légale, dite thérapeutique, du cannabis.

Les premiers clients ont cru à une blague. Une pizza au cannabis, c'était "space" ! Les suivants ont osé. "Et quand on y goûte on y revient", se délecte Freddy Maslard. Sorti diplômé de l'Ecole française de Pizzaiolo, en 2008, l'expert ne s'y est pas trompé.

Concoctée à six mains avec l'aide de son père, Christophe, en compagnie de qui il tient le restaurant Gallapoli à Perpignan, et de son frère, Steeven, qui a pris, lui, la tête du Stardust à Toulouges, sa "Jamaïca" à base de fleurs de chanvre s'arrache. En toute légalité. 

2 000 euros le kilo de CBD

L'idée a germé en famille, lors d'une soirée confinée. "On a vu qu'une pizza au CBD avait été lancée à Nice, on s'est dit soyons fous, devenons les premiers à en créer une dans le département", s'engage alors Freddy Maslard qui prend le temps de se renseigner.

Pour s'assurer de ne pas avoir de problème avec la justice, les cuisiniers de père en fils dévoilent leur projet à "un ami policier". Puis, ils trouvent un fournisseur local fraîchement implanté à la Fauceille, à Perpignan, auprès de qui ils achètent le cannabidiol.

L'herbe aromatique est vendue à 2 000 euros le kilo. Fins prêts, ils passent à table pour les tests. "On a tenté plusieurs accords d'ingrédients, on a fait des essais jusqu'à valider la recette de la Jamaïca." Entérinée par les clients.

"Une touche florale citronnée qui donne une délicate amertume en fin de bouche"

Inscrite à la carte, depuis le mardi 8 décembre dernier, l'insolite pizza se compose d'une base de crème fraîche, de mozzarella, de chèvre au miel, de courgettes confites maison, de poulet, le tout parsemé d'olives noire, d'origan et saupoudré de cannabis.

"C'est une plante naturelle qui apporte une touche florale citronnée, donnant une délicate amertume en fin de bouche", savoure le compositeur, ajoutant les vertus "thérapeutiques" du CBD. Le cannabinoïde est notamment réputé pour ses propriétés anxiolytiques.

"C'est un cannabis psycho-inactif, sa teneur en THC, (la substance psychotrope du chanvre, NDLR) ne dépasse pas 0,2%, nous l'utilisons d'ailleurs principalement pour son intérêt gustatif, et nous n'en mettons pas plus d'un gramme", précisent les pizzaïolos qui le proposent en supplément, à 3 euros, sur toutes leurs autres préparations.

Une exclusivité mondiale

À l’exception des plats pour enfants. "Par principe, on le déconseille aux mineurs", certifie Freddy Maslard, nullement surpris par le succès de son nouveau pari culinaire. Après la réussite de sa pizza à l'entrecôte Aubrac, ses spécialités au cannabis contribuent à remplir le carnet de commandes du restaurant. 

"Les gens apprécient l'originalité, la saveur, et nous, on aime créer des recettes un peu folles. Au final, tout le monde est content et ça fait le buzz, ce qui n'est pas négligeable pour nos établissements en pleine période de crise", déguste le cuisinier qui réfléchit déjà à décliner le CBD dans ses burgers gourmands aux pains de céréales.

Reste à trouver le bon dosage pour mijoter la formule magique de cette future exclusivité mondiale.

(SOURCE : L'INDÉPENDANT)

Corine Sabouraud
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